Ricetta

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CALZONE ALLA SORRENTINA

Ingredienti: Pasta per pizze 500g, salsa di pomo-doro magra 300g, fior di latte 300g.
Esecuzione: Dividere la pasta in 4 pagnottelle, stenderle con il matterello allo spessore di 34 mm formando 4 dischi. Su ognuno di essi sistemare pezzetti di fior di latte e 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro che dovrà essere ben ristretta. Ripiegare su se stesso ogni disco formando 4 calzoni. Foderare una teglia con carta da forno, sistemarvi sopra i calzoni e cuocerli in forno molto caldo a 200° per 15 minuti circa.

CANNELLONI ALLA SORRENTINA

Ingredienti: 12 cannelloni, ragù fatto con 400g di polpa di manzo, ricotta 400g, mozzarella 200g, parmigiano grattugiato, basilico, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tritare la carne del ragù, incorporarla alla ricotta stemperata con qualche cucchiaiata di salsa, mescolarvi mozza rella a dadini, parmigiano e basilico tritato. Lessare i cannelloni pochi per volta in acqua giustamente salata, scolarli col mestolo bucato ed allinearli sul piano di lavoro bagnato. Aiutandosi con un cucchiaino farcirli con il composto di carne e ricotta, allinearli in una pirofila unta d'olio e cosparsa di ragù, coprirli con altro ragù, parmigiano e basilico ed infornare a 200° per una ventina di minuti.

CANNELLONI CON BIETOLE E RICOTTA

Ingredienti: 12 quadrati di pasta fresca all'uovo di 8-10 cm , bietole 1 Kg, ricotta magra 400g, béchamel dietetica 500g, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: Cuocere le bietole in poca acqua leggermente salata, scolarle, strizzarle, tritarle al mixer ed incorporarle alla ricotta stemperata con parmigiano, poco sale ed un cucchiaio di béchamel. In acqua bollente salata scottare appena i quadrati di pasta immergendoli pochi per volta, allinearli sul piano di lavoro bagnato, ripartire tra tutti il composto preparato ed avvolgerli for mando i cannelloni. Sistemarli in una pirofila velata di béchamel, ricoprirli con la rimanente béchamel, spolverarli di parmigiano e gratinarli in forno a calore medio di 180° per 20 minuti.

CANNELLONI MEDITERRANEI

Ingredienti: 12 cannelloni, ricotta 400g, fior di latte e provola 200g, 2 melanzane, 2 zucchini, salsa di pomodoro semplice , parmigiano, basilico, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tagliare a dadini melanzane e zucchini e friggerli in olio caldo. Stemperare la ricotta con una forchetta, mescolarvi le verdure fritte, i latticini a pezzetti, il basilico tritato e qualche cucchiaiata di parmigiano. In acqua bollente salata, scottare per 5 minuti i cannelloni pochi per volta, sgocciolarli e farcirli con il composto di ricotta. Allinearli in una pirofila dopo averne velato il fondo con salsa di pomodoro, ricoprirli con abbondante salsa, cospargere di parmigiano e gratinare al forno per 20-30 minuti a 180° finché saranno leggermente rosolati in superficie.

CANNERONI SUGNA E BASILICO

Ingredienti: Canneroni 400g, sugna 80g, olio d'oliva, abbon dante basilico fresco, parmigiano, pecorino, aglio, sale, pepe.
Esecuzione: Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua bol lente giustamente salata, tritare una manciata abbondante di basilico e riscaldare la sugna in una padella con un filo d'olio e un piccolo spicchio d'aglio tritato evitando che imbiondisca. Appena i canneroni sono al dente alzarli con il mestolo forato, passarli nella padella con il condimento, cospargere i due for maggi grattugiati, il basilico tritato e mescolare completando con una generosa macinata di pepe fresco. Rigirare per qua che minuto a fiamma bassissima e servire subito molto caldo.

CAPELLINI IN BRODO

Ingredienti: Capellini 150g, brodo di carne sgrassato 1,250 I, prosciutto cotto magro 100g, qualche ciuffetto dì spinaci, parmi giano grattugiato.
Esecuzione: Nel brodo in ebollizione cuocere contemporanea mente gli spinaci tagliati a striscioline e i capellini. Dopo qualche minuto unire il prosciutto tagliato in quadrucci, portare nuova mente a bollore e versare nella zuppiera riscaldata. Servire con parmigiano grattugiato a parte.

CAPONATA D'INSALATA MISTA E UOVA SODE

Ingredienti: 4 piccole freselle integrali, 4 uova, 4 pomodori non troppo maturi, una decina di olive verdi, una bella lattuga, rucola 100g, sedano bianco, basilico, origano, aceto, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Spruzzare con acqua e aceto le freselle per ammorbidirle senza spugnarle troppo e sistemarle su un piatto di portata. Pulire e lavare le verdure poi riunire in una ciotola la lattuga tagliata a striscioline, la rucola spezzettata, i pomodori affettati, sedano e basilico tritati e condire con sale, pepe, origa no, aceto ed olio. Rigirare con cura l'insalata, distribuirla sulle freselle e guarnire con le uova sode affettate e le olive snoccio late.

CAPPELLE DI FUNGHI AL FORNO

Ingredienti: Funghi porcini o altri funghi a cappella larga 1 Kg, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Pulire i funghi, lavarli velocemente, privarli del gambo e sistemare le cappelle in una pirofila appena unta. Tritare i gambi con prezzemolo ed aglio, mescolarvi sale, pepe, qualche cucchiaiata di parmigiano e di pan grattato e ammorbi- dire il composto con un filo d'olio ed un po' di acqua. Salare e pepare anche le cappelle e farcirle con il composto preparato. Cuocere in forno moderato a 180° per 15-20 minuti.

CAPRETTO IN FRICASSEA

Ingredienti: Capretto 1 Kg, piselli sgranati 300g, 2 uova, vino bianco, lardo 50g, sugna, olio d'oliva, parmigiano, limone, prez zemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Tagliare a pezzi il capretto, rosolarlo in un tegame con sugna, olio ed un battuto di cipolla e lardo. Quando sarà dorato bagnare con il vino, salare, pepare e finire di cuocere aggiungendo acqua se occorre. In un altro tegame con un trito di cipolla e lardo stufare i piselli, salare e cuocerli con aggiunta di acqua finché risulteranno teneri. Unirli al capretto, farli insa porire insieme poi versare su tutto le uova sbattute con sale, parmigiano e prezzemolo tritato. Mescolare con un cucchiaio di legno finché le uova si saranno rapprese ed irrorare infine con poco succo di limone.

CARCIOFI IMBOTTITI

Ingredienti: 8 carciofi, 4 filetti di acciughe sott'olio, olive di Gaeta 50g, capperi 25g, pangrattato, aglio, prezzemolo, limone, sale.
Esecuzione: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, strofinarli con succo di limone e sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo in un pentolino con poca acqua di cottura dei carciofi disfare i filetti di alici, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, un trito di aglio, prezzemolo, olive e capperi mescolando ed amalgamando bene il tutto. Con questo composto riempire il centro dei carciofi dopo aver allargato le foglie centrali. Allinearli in una pirofila e stufarli nel forno già caldo a temperatura moderata di 180° per 10-15 minuti.