Ricetta

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Ricette da 341 a 350 su un totale di 365 trovate

UOVA SUI POMODORI

Ingredienti: 4 uova, 4 pomodori, cipolla, olio d'oliva, basilico, sale.
Esecuzione: In un largo tegame antiaderente (che possa esse re portato a tavola) con pochissimo olio imbiondire uno spicchio di cipolla, toglierlo e unire i pomodori tagliati a fette non troppo sottili. Stenderli su un solo strato e cuocerli per 5-6 minuti giran doli per farli rosolare da tutti e due i lati. Quando saranno appas siti salarli, aprirvi sopra le uova, spruzzare ancora un po' di sale, spargere qualche fogliolina di basilico, mettere il coperchio e lasciare sul fuoco dando il tempo agli albumi dì rassodarsi.

VELLUTATA DI PATATE

Ingredienti: Patate 400g, latte scremato 1 litro, un dado per brodo, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Sbucciare le patate, lessarle nel latte con un po' di sale e frullarle riducendole in crema sottile. Rimettere sul fuoco, unire il dado da brodo e se occorre diluire con altro latte o acqua per ottenere una minestra cremosa al punto giusto. Mescolare alla vellutata 2-3 cucchiaiate di parmigiano e completarla con prezzemolo fresco tritato.

VELLUTATA DI POLLO

Ingredienti: Ali di pollo 500g, cipolla, carota, sedano, prezzemo lo, farina 60g, latte magro, parmigiano, sale.
Esecuzione: Mettere a fare il brodo con le ali di pollo, cipolla, carota, sedano e prezzemolo spezzettati e il sale. Dopo un'oret-ta alzare le ali, spellarle e disossarle recuperando la carne e passarla al mixer per ridurla in crema. Stemperare la farina con poco latte, incorporare la crema di pollo e diluire con 1 litro e mezzo di brodo. Mettere su fuoco basso portando lentamente all'ebollizione sempre mescolando. Far cuocere dolcemente per 10-15 minuti, assaggiare il sale, regolare la densità aggiungendo brodo caldo se necessario e servire in zuppiera con parmigiano grattugiato a parte ed eventualmente crostini integrali infornati.

VERMICELLI A VONGOLE

Ingredienti: Vermicelli 350g, vongole 1 Kg, pomodori pelati 500g, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: In un tegame munito di coperchio far aprire le von gole a fuoco vivace, sgusciarle e raccoglierle in una ciotola coprendole con il loro liquido. Rosolare in una padella con pochissimo olio uno spicchio d'aglio, eliminarlo e unire i pomo-dori spezzettati, far restringere la salsa a fuoco vivace, aggiun gere le vongole con un po' del loro liquido filtrato, il prezzemolo tritato, il pepe ed il sale e far bollire per qualche minuto la salsa. In abbondante acqua bollente salata cuocere i vermicelli, scolar li molto al dente e versarli nella padella della salsa rigirandoli brevemente sul fuoco per insaporirli bene. Completare con prezzemolo tritato fresco.

VERMICELLI A VONGOLE IN ROSSO

Ingredienti: Vermicelli 350g, vongole 1 Kg, pomodori pelati 500g, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale.
Esecuzione: Lavare bene le vongole e farle aprire a fuoco viva ce in una casseruola con il coperchio rigirandole spesso. Sgusciarle e filtrare l'acqua emessa dalle vongole durante la cottura raccogliendola in una padella. Unire i pomodori spezzet tati, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, un peperoncino e poco sale. Cuocere la salsa a fuoco moderato e quando si sarà ristretta unire le vongole ed altro prezzemolo fresco. Nel frattem po lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente giustamen te salata, scolarli al dente, versarli nella padella con la salsa di vongole ed insaporirli su fuoco basso rigirandoli per qualche minuto.

VERMICELLI AL PECORINO

Ingredienti: Vermicelli 350g, latte magro, aglio, prezzemolo, pecorino, noce moscata, sale, pepe.
Esecuzione: In una padella antiaderente riunire 2-3 cucchiaiate di pecorino con un trito di aglio ed abbondante prezzemolo, metterla su fuoco basso e mescolando con un cucchiaio di legno incorporare a filo il latte tiepido fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Allontanare allora dal fuoco e nel frattempo cuocere i vermicelli in abbondante acqua bollente salata, sco larli al dente e versarli nella padella. Mescolarli rapidamente aggiungendo un po' di latte caldo se fossero troppo asciutti e cospargerli di noce moscata, una generosa macinata di pepe fresco ed altro pecorino grattugiato.

VERMICELLONI ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: Vermicelloni 350g, pomodori pelati 400g, aglio, basilico, origano, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Imbiondire in poco olio uno spicchio d'aglio tritato, unire i pomodori spezzettati, salare, pepare e far addensare la salsa. Aromatizzare con un bel pizzicone di origano e molto basilico tritato e cuocere la salsa ancora per un paio di minuti. In abbondante acqua bollente salata cuocere i vermicelloni, sco larli al dente e saltarli nella padella con la salsa mescolandoli con cura per insaporirli a dovere.

VITELLO AGLI AROMI

Ingredienti: Lacerto di vitello 600g, erbe aromatiche miste, (rosmarino, salvia, maggiorana, menta, timo, ecc.) vino bianco, sale, pepe.
Esecuzione: Privare il pezzo di carne dì eventuale pelle o gras so, legarlo, strofinarlo con il trito di erbe aromatiche, spruzzarlo con sale e pepe da tutti i lati e sistemarlo in un pirex munito di coperchio a tenuta. Mettere il tegame coperto nel forno già caldo a calore moderato di 180° e lasciarlo per oltre un'ora girandolo ogni tanto per sorvegliare che non si asciughi troppo. Quando si sarà dorato da tutti i lati bagnarlo con poco vino e controllare la cottura con uno spiedino. Farlo intiepidire, affettar lo e bagnarlo con il fondo di cottura ben caldo.

VITELLO AL GINEPRO

Ingredienti: Fettine sottili di vitello 500g, bacche di ginepro, vino banco secco, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Far marinare nel vino le fettine di carne sistemate in una terrina inframmezzandole con cipolla tritata e bacche di ginepro schiacciate. Dopo circa un'ora riscaldare molto una padella antiaderente e a fuoco vivo rosolarvi le fettine di carne adagiate in un solo strato. Quando avranno preso colore da tutti « due i lati salarle, peparle e bagnarle con il liquido della mari nata versandolo poco alla volta. Cuocere per pochi minuti in modo da ispessire il sugo e completare con un trito di prezze molo fresco.

VITELLO AL LATTE

Ingredienti: Lacerto di vitello 750g, latte magro 1 litro, vino bianco secco 200g, salvia, rosmarino, sale, pepe.
Esecuzione: Legare il pezzo di carne con spago bianco da cucina inserendo un rametto di rosmarino ed uno di salvia. Mettere la carne sul fuoco in un tegame antiaderente e rosolarla da tutti i lati. Quando avrà preso colore bagnarla con il vino, farlo evaporare e coprire con il latte. Salare, pepare, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere pian piano per oltre un'ora finché la carne sarà tenera e il latte si sarà rappreso, aggiungendo un po' d'acqua se occorre. Affettarla quando si sarà intiepidita e servirla ricoperta dal sugo caldo.