Ricetta

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VITELLO TONNATO

Ingredienti: Polpa magra dì vitello in un sol pezzo 600g, tonno in scatola al naturale 50g, 2 filetti di acciughe salate, vino bian co 200g, capperi 20g, 3 cetriolini sott'aceto, limone, aceto, cipol la, sedano, sale.
Esecuzione: Legare la carne e metterla in una casseruola che la contenga esattamente, coprirla con il vino diluito con acqua, unire tonno, le acciughe sciacquate, sedano, cipolla, sale e cuo cere lentamente finché la carne sarà tenera ed il brodo ristretto. Farla raffreddare nel suo brodo, affettarla e sistemarla nel piatto di portata. Frullare il brodo con tutto il fondo, incorporarvi il succo di un limone, un poco di aceto, aggiungere i capperi e i cetriolini a fettine e con questa salsa ricoprire le fette di carne. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

ZUCCHINI A SCAPECE GRIGLIATI

Ingredienti: Zucchini piuttosto grandi 1 Kg, aceto, aglio, alloro, menta, origano, sale, pepe.
Esecuzione: Arroventare la piastra sul fuoco. Lavare e spunta re gli zucchini, tagliarli a pezzi lunghi 6-7 cm e poi a fette non tanto sottili nel senso della lunghezza. Cuocere le fette poche per volta sulla piastra bollente girandole per arrostirle dai due lati, raccoglierle man mano in un piatto di portata dai bordi alti. Nel frattempo mettere in un pentolino un bicchiere d'aceto con una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio a fettine, sale, pepe e farlo bollire per qualche minuto. Eliminare l'alloro, aggiungere origano e menta tritata e versare la marinata bollente sugli zuc chini grigliati. Far riposare alcune ore per dare il tempo agli zuc chini di insaporirsi.

ZUCCHINI IN SALSA BIANCA

Ingredienti: Zucchini 500g, fontina 200g, latte magro 250g, fari na 50g, basilico, sale.
Esecuzione: Tagliare gli zucchini a fette nel senso della lun ghezza e gettarle in acqua salata in ebollizione. Appena l'acqua riprende il bollore scolare gli zucchini e sistemarli a strati in una pirofila appena unta ricoprendo ogni strato di fettine di formag gio, foglie di basilico e di una salsa bianca ottenuta stemperan do la farina con il latte e poco sale. Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora aggiungendo un po' di latte se gli zucchini doves sero asciugarsi troppo. Prima di servire guarnire con basilico tri tato.

ZUCCHINI STUFATI

Ingredienti: Zucchini 1 Kg, salsa di pomodoro dietetica , mozzarella 100g, parmigiano grattugiato, basilico fresco, sale.
Esecuzione: Tagliare gli zucchini nel senso della lunghezza a fette non troppo sottili e spruzzarli con poco sale. Sistemarli in un tegame a strati e su ogni strato distribuire pezzetti di mozza rella, foglie di basilico, una manciata di parmigiano e salsa di pomodoro. Terminare con salsa, parmigiano e basilico. Coprire il tegame e cuocere a fiamma bassissima muovendo di tanto in tanto perché gli zucchini non si attacchino al fondo. Se dopo 15-20 minuti, quando gli zucchini saranno teneri, la salsa sarà ancora troppo acquosa alzare la fiamma e farla addensare.

ZUCCHINI TRIFOLATI

Ingredienti: Zucchini 1 Kg, aglio, prezzemolo, basilico, olio d'o liva, sale.
Esecuzione: In una padella con l'olio imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato, quando sarà dorato toglierlo ed aggiungere gli zucchini spuntati, lavati e tagliati a bastoncini. Saltarli a fuoco vivo girandoli spesso per evitare che si attacchino, salarli e appena saranno teneri ma non sfatti aromatizzarli con un abbondante trito di prezzemolo e basilico freschi.

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti: Cipolle 500g, farina 50g, latte magro 300g, brodo sgrassato 2 litri, parmigiano grattugiato, crostini integrali infor nati, sale.
Esecuzione: Affettare sottilmente le cipolle, coprirle di latte e cuocerle dolcemente finché siano sfatte ed il latte evaporato. Spargere la farina sulle cipolle, mescolare per incorporarla, diluire con il brodo e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Verificare il sale, insaporire con parmigiano grattugiato e servi re la zuppa su crostini integrali infornati.

ZUPPA DI FAGIOLI CON LE COTICHE

Ingredienti: Fagioli secchi 400g, salsiccia secca 150g, cotiche di maiale 200g, prosciutto crudo 50g, lardo 50g, pomodori pelati 150g, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, origano, peperoncino, sale (se occorre).
Esecuzione: Mettere a cuocere i fagioli (tenuti a bagno per 12 ore) con le cotenne, la salsiccia ed il prosciutto portandoli a cot tura dolcemente. A parte imbiondire un battuto di lardo, aglio, sedano e altri aromi, aggiungere i pomodori spezzettati e cuo cere la salsa a tegame coperto. Quando i fagioli saranno cotti togliere le cotenne, la salsiccia ed il prosciutto, aggiungere la salsa preparata, un po' di peperoncino e far insaporire a fuoco basso per 15 minuti unendo anche i salumi tagliati a pezzetti. Verificare il sale prima di servire.

ZUPPA DI LATTUGHE

Ingredienti: 4 cespi di lattuga, 3 cipolle, una carota, una costa di sedano, un dado per brodo, parmigiano grattugiato, prezze molo, crostini integrali infornati, sale.
Esecuzione: Tritare cipolle, carote e sedano, stufarli in poco olio a fiamma bassa, unire le lattughe ben pulite, lavate e tagliuzzate grossolanamente, mescolare, mettere il coperchio alla casseruola e insaporire per qualche minuto. Aggiungere il dado, coprire con acqua bollente e cuocere pian piano finché la verdura sarà tenera. Verificare il sale, aromatizzare con prezze molo fresco tritato e servire con parmigiano grattugiato e crostini infornati.

ZUPPA DI MOLLUSCHI E FRUTTI DI MARE

Ingredienti: Cozze 1 Kg, vongole 500g, gamberetti 250g, picco li polpi 250g, calamaretti 250g, seppie 250g, pomodori pelati 500g, vino bianco, olio d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane.
Esecuzione: Far aprire cozze e vongole in una padella con poco olio, sgusciarle e tenerle da parte conservando l'acqua di vegetazione. Rosolare l'aglio in una casseruola con l'olio, elim narlo, unire i pomodori spezzettati, bagnare con il vino e cuoce re per 10 minuti. Immergere nella salsa polpi e seppie, dopo mezz'ora unire i calamaretti allungando il sugo con l'acqua dei frutti di mare. Quando tutto è giunto a cottura, aggiungere i gamberi sgusciati a crudo, le cozze, le vongole, il prezzemolo tritato, pepe e sale se occorre. Far insaporire tutto insieme e servire con i crostini a parte.

ZUPPA DI PESCE

Ingredienti: Pesci da zuppa tra cui indispensabile lo scorfano 1 Kg, cozze e vongole 1 Kg, piccoli polpi 300g, calamaretti 300g, pomodori pelati 1 Kg, vino bianco, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe, crostini tostati.
Esecuzione: Rosolare nell'olio due spicchi d'aglio, toglierli, unire i pomodori spezzettati, un po' di vino, sale, pepe e far restringere il sugo a fuoco vivace. Immergervi prima polpi e calamari puliti e lavati, dopo 30 minuti tutti gli altri pesci (interi se piccoli, a pezzi se grandi), far cuocere ancora 15 minuti a fiamma bassa, unire i frutti di mare già aperti ma non sgusciati e completare con prez zemolo tritato. Verificare il sale e servire con fette di pane case reccio tostate da mettere sul fondo dei piatti prima di versare la zuppa.