Ricetta

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CIME DI RAPA SOFFRITTE IN PADELLA

Ingredienti: Cime di rapa 1 Kg, aglio, peperoncino, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: In una padella capiente riscaldare poco olio e far imbiondire 2 spicchi d'aglio schiacciati ed un peperoncino forte. Appena l'aglio avrà preso colore unire le cime delle rape pulite, lavate e ancora grondanti d'acqua. Cospargere con un po' di sale, mettere il coperchio e cuocere a fuoco molto basso per oltre mezz'ora finché la verdura sarà tenera e il liquido sarà quasi completamente evaporato. Mescolare spesso e se neces sario aggiungere ogni tanto un po' ci acqua.

CIPOLLE IN TORTIERA

Ingredienti: Cipolle piuttosto piccole 1 Kg, pomodori maturi 500g, origano, sale, pepe.
Esecuzione: Sbucciare le cipolle eliminando le foglie esterne, bucherellarle con i rebbi di una forchetta e sistemarle su un solo strato in una tortiera di giuste dimensioni. Ricoprirle con i pomo dori minutamente tagliuzzati, salare, pepare e cospargere gene rosamente di origano. Coprire e stufare a fiamma bassissima le cipolle muovendole ogni tanto per non farle attaccare e aggiun gendo poca acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Verificare la cottura bucandole con una forchetta.

COCCIO AL POMODORO

Ingredienti: Un coccio di 1 Kg, vino bianco secco, pomodori pelati 300g, aglio, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: In pochissimo olio rosolare l'aglio, unire i pomodori spezzettati, bagnare con il vino, salare, pepare e far addensare la salsa a fuoco vivace. Mettere nel sugo il pesce ben pulito e lavato e cuocerlo a fiamma bassa 10 minuti per ogni lato giran dolo delicatamente senza sciuparlo. Quando sarà cotto elimina re l'aglio e cospargere il pesce con prezzemolo fresco tritato. Volendo utilizzare la salsa per condire vermicelli aumentare la quantità di pomodori.

CONIGLIO AL VINO BIANCO

Ingredienti: Un coniglio, vino bianco 250g, aglio, salvia, rosma rino, chiodi di garofano, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Aiutandosi con la punta di un coltellino affilato steccare il coniglio tagliato in quattro parti con fettine di aglio, rametti di rosmarino e salvia e qualche chiodo di garofano. Rosolare il coniglio in un tegame antiaderente con pochissimo olio finché prenda un bel colore dorato. A questo punto salarlo, peparlo e coprirlo con il vino, mettere il coperchio e continuare la cottura finché la carne sarà tenera ed il sugo addensato. Non trascurare di girare ogni tanto i pezzi di coniglio e di aggiungere piccole quantità di acqua se necessario.

CONIGLIO ALLA CONTADINA

Ingredienti: Un coniglio, farina, 2 cipolle, origano, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Tagliare il coniglio a pezzi, infarinarli e rosolarli con poco olio in un tegame di terracotta a fiamma vivace. Spostare i pezzi di coniglio e nello stesso tegame cuocere con la fiamma al minimo le cipolle affettate, mettendo il coperchio ma girando spesso e bagnando con poca acqua finché le cipolle saranno completamente disfatte e dorate. Mettere il coniglio nella crema di cipolle, salare, pepare, cospargere di origano e prezzemolo tritato e continuare la cottura con il coperchio a fiamma bassa per oltre un'ora aggiungendo se occorre un po' d'acqua.

CONIGLIO ALLE OLIVE

Ingredienti: 1 bel coniglio tenero, pomodori pelati 200g, olive di Gaeta 100g, vino bianco secco 200g, aglio, basilico, prezzemo lo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Tagliare a pezzi il coniglio, ungerlo con un filo d'o lio e cuocerlo nel forno già caldo a 200° per 15 minuti con uno spicchio d'aglio, bagnandolo ogni tanto col fondo di cottura. Toglierlo dal forno, salarlo, peparlo, bagnarlo con il vino, unire le olive snocciolate e i pomodori spezzettati e cuocere a fiamma bassa finché la carne sarà tenera ed il sugo addensato. A fine cottura aromatizzare il coniglio con un trito di prezzemolo e basi lico, sistemarlo nel piatto di portata e coprirlo con la salsa alle olive.

CONSOMMÉ Al FILETTI MISTI

Ingredienti: Brodo sgrassato, prosciutto cotto in una sola fetta 100g, petto di pollo 150g, un piccolo tartufo nero, due carote, due coste di sedano, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Esecuzione: In una padella antiaderente scottare il petto di pollo a fuoco vivace cuocendolo dai due lati, salarlo e tagliarlo a listerelle sottili. Tagliare nello stesso modo anche il prosciutto e il tartufo. Nel brodo in ebollizione cuocere per una decina di minuti carota e sedano tagliati a filetti, verificare il sale, pepare e all'ul timo momento aggiungere i filetti di pollo, di prosciutto e di tar tufo. Far riprendere l'ebollizione e servire con parmigiano grattu giato a parte.

CONSOMMÉ PRIMAVERA

Ingredienti: Carne magra di manzo tritata 500g, una cipolla, 3 carote, un sedano bianco, piselli sgranati (o surgelati) 100g, prezzemolo, una foglia di alloro, parmigiano, sale.
Esecuzione: In una casseruola con 2 litri di acqua fredda met tere la carne con cipolla, prezzemolo, alloro, una carota e le foglie del sedano. Salare, portare ad ebollizione e continuare la cottura a fiamma bassa schiumando ogni tanto finché il brodo si sarà ridotto di circa due terzi. Nel frattempo fare una dadolata con le altre carote e il sedano e cuocerla in acqua bollente sala ta insieme ai piselli. Filtrare il brodo, unire gli ortaggi cotti, far riprendere il bollore ed insaporire per 10 minuti. Servire con par migiano grattugiato a parte.

COPPA ZANZIBAR

Ingredienti: Ricotta 500g, zucchero a velo 100g, una decina di amaretti, vaniglia, cannella, un bicchierino di liquore all'arancia, scorzette d'arancia candite, uva passa, cacao.
Esecuzione: Mescolare la ricotta con lo zucchero, il liquore, una bustina di vaniglina ed un cucchiaino di cannella in polvere, raffinare passandola al passatutto o al setaccio, incorporarvi gli amaretti sbriciolati, l'uva passa messa prima a bagno nel liquore e le scorzette sottilmente sminuzzate. Dividere il composto in 4 coppe, farvi cadere sopra il cacao attraverso un colino e decora re con qualche scorzetta d'arancia. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

COSTE DI SEDANO ALLA PARMIGIANA

Ingredienti: 2-3 sedani bianchi di Verona circa 750g, parmigia no grattugiato, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Pulire i sedani eliminando eventuali sfilacci, lavarli bene, separare le coste esterne e tagliare il cuore in quarti. Sbollentare le coste di sedano in acqua bollente salata, sgoccio larle bene, tagliarle a segmenti più o meno regolari e sistemarle a strati in una pirofila, cospargendo ogni strato con abbondante parmigiano. Irrorare tutto con un filo d'olio e gratinare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.