Ricetta

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CRESPELLE DELICATE

Ingredienti: 3 uova, farina 80g, latte magro 300g, petto di pollo 200g, béchamel dietetica 500g, formaggio grattugia to, noce moscata, sale.
Esecuzione: In una padella antiaderente rosolare dai due lati il petto di pollo con un po' di sale e tritarlo finemente. Nelle uova appena sbattute incorporare la farina, un pizzico di sale e diluire con il latte. Versando piccole quantità di composto in una padel la antiaderente preparare 8 crespelle, allinearle sul piano di lavo ro e spalmarle con metà della béchamel mescolata al trito di pollo e ad un pizzico di formaggio. Piegarle in quattro, sistemarle in una teglia velata con un cucchiaio di béchamel, ricoprirle con la rimanente béchamel, spolverare di formaggio e dorare in forno a 180° per una decina di minuti.

CROCCHETTE DI MERLUZZO

Ingredienti: Merluzzo (o altro pesce) lesso già pulito e spinato 500g, 2 uova, pane bianco raffermo 200g, latte magro, parmi giano grattugiato, prezzemolo, pangrattato, sale.
Esecuzione: Tritare al mixer il pesce e mescolarlo al pane pri vato della crosta e spugnato nel latte, unire le uova, il parmigia no, il prezzemolo tritato ed il sale in modo da ottenere un com posto abbastanza consistente. Formare le crocchette, appiattir le, passarle nel pangrattato ed allinearle su una tortiera rivesti ta di carta da forno. Cuocerle nel forno a calore moderato di 180° per 15 minuti circa finché saranno dorate.

CROCCHETTE DI SPINACI

Ingredienti: Spinaci 1,200 Kg, prosciutto cotto magro 50g, pangrattato, 2 albumi d'uovo, parmigiano grattugiato, farina, sale.
Esecuzione: Pulire gli spinaci, lavarli accuratamente, sgrondarli e cuocerti senza acqua con un po' di sale. Una volta pronti, scolarli, strizzarli bene e tritarli minutamente raccogliendoli in una ciotola. Unire le chiare d'uovo, 3 cucchiai di parmigiano, i! prosciutto tritato, poco sale e tanto pangrattato da ottenere un impasto piuttosto consistente. Con le mani inumidite formare le crocchette, passarle nella farina ed allinearle man mano in una teglia foderata di carta da forno. Cuocerle in forno a calore moderato di 170° per una ventina di minuti.

CROSTATA BIANCA DI RISO

Ingredienti: Riso 500g, carne macinata 200g, cipolla, carota, sedano, funghi secchi 10g, prosciutto crudo 100g, provola 150g, piselli 200g, béchamel 300g, vino bianco, burro 100g, parmigiano, pangrattato, sale.
Esecuzione: Rosolare in poco burro la carne con un trito di prosciutto, cipolla, sedano e carota, sfumare con il vino, unire i funghi a pezzetti, i piselli, salare e portare a cottura aggiungen do poca acqua, poi incorporare tutto alla béchamel. Cuocere il riso al dente, condirlo con abbondante burro e parmigiano, con i 2/3 rivestire fondo e pareti di una pirofila imburrata ed impana ta e farcire con l'imbottitura preparata e pezzetti di provola. Coprire con il riso rimasto, cospargere di pangrattato e fiocchet ti di burro e gratinare in forno a 180° per mezz'ora circa.

CROSTATA DI CIPOLLE

Ingredienti: Pasta brisée 500g, cipolle 1 Kg, patate 300g, allo ro, chiodi di garofano, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tagliare le cipolle a fettine sottili e consumarle in una padella antiaderente con poco olio. Mettere il coperchio e stufarle dolcemente per circa un'ora girandole spesso per evita re che si attacchino al fondo. Lessare le patate con una foglia di alloro e 2-3 chiodi di garofano, sbucciarle, passarle al passaver dura ed unire il passato alle cipolle facendo cuocere tutto insieme per qualche minuto. Foderare con metà della pasta una tor tiera unta, riempirla con il composto di cipolle, chiudere la cro stata con un altro disco di pasta ed infornare a 180° per una ventina di minuti.

CROSTATA DI TAGLIATELLE

Ingredienti: Tagliatene 500g, 30 polpettine fritte, piselli saltati con burro e prosciutto, funghi trifolati, fior di latte 200g, sugo di carne glassata , parmigiano, pangrattato, burro, sale.
Esecuzione: Cuocere al dente le tagliatene, condirle con burro, parmigiano e sugo di carne glassata. Imburrare ed impanare una pirofila, sistemarvi la metà delle tagliatene, cospargervi sopra i piselli saltati, i funghi trifolati, le polpettine, pezzetti di fior di latte, parmigiano e sugo di carne. Ricoprire con le rimanenti tagliatelle, completare con parmigiano, sugo di carne, pangrattato e fioc chetti di burro. Gratinare in forno per mezz'ora a calore modera to di 180°.

CROSTATINE AL FORMAGGIO

Ingredienti: Farina 300g, una patata lessa, latte magro 150g circa, lievito in polvere, béchamel dietetica 500g, for maggio magro 200g, saie.
Esecuzione: Passare al mixer la patata, raccogliere il passato in una ciotola, unire la farina, il lievito, poco sale ed impastare con il latte tiepido fino ad avere un impasto morbido ma consistente. Dividerlo in otto parti, stenderle ricavando 8 dischi con i quali si andranno a foderare 8 stampini da crostate del diametro di 8 cm circa. Dividere equamente tra tutti gli stampini il formaggio taglia to a dadinì poggiandolo direttamente sulla pasta. Riempire con qualche cucchiaiata di béchamel e cuocere le crostatine in forno moderato a 170° per circa mezz'ora.

CROSTONI DI MOZZARELLA E POMODORO

Ingredienti: 8 fette di pane a cassetta, mozzarella 500g, salsa di pomodoro dietetica , latte magro 200g, basilico.
Esecuzione: Grigliare sulla fiamma le fette di pane dai due lati, sistemarle una accanto all'altra su una teglia da forno e spruz zarle leggermente di latte. Mettere su ognuna fettine di mozza rella in modo da ricoprirle completamente, sopra la mozzarella distribuire foglie di basilico ed infine guarnire il centro dei crosto ni con una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Versare sul fondo della teglia ancora qualche goccia di latte e gratinare in forno a calore moderato di 170° per 15-20 minuti.

DENTICE Al FUNGHI

Ingredienti: Un dentice da 1 Kg o 2 da 500g, champignon 500g, prezzemolo, limone, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Pulire e lavare i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in un tegame coperto con aglio, sale, prezzemolo ed il succo di mezzo limone, facendo evaporare quasi tutta l'acqua di vegeta zione. In una tortiera appena unta adagiare il pesce pulito e lavato, spruzzato dentro e fuori con sale e pepe, ricoprirlo con i funghi cotti e la loro acqua e cuocerlo in forno moderato a 180° per 20-30 minuti secondo la grandezza del pesce. Muovere ogni tanto il pesce in modo che non si attacchi e spruzzarlo alla fine con abbondante succo di limone.

DENTICE ALL'ARANCIA

Ingredienti: Dentice 1 Kg circa, funghi freschi 200g, arance 500g, vino bianco secco 300g, pangrattato, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fettine. Sistemare il pesce pulito e lavato in una teglia appena unta, irrorarlo con il vino, salarlo, peparlo, cospargerlo di pangrattato e ricoprirlo completamente con le fettine di funghi. Circondare il pesce con fettine di arancia e cuocere a fuoco moderato di 180° per circa mezz'ora.